Châteauneuf-du-Pape
Vinification et élevage
La
vinification est dite traditionelle. Il n'y a pas d'éraflage donc
pas de séparation des baies du reste de la grappe (raffles). Après
triage le raisin est légèrement foulé puis mis en cuve de
fermentation. Le foulage a éclaté les baies et libéré le jus. Un
"chapeau" composé des raffles et des peaux du raisin se forme à la
surface. Pour permettre au jus de traverser cette couche et de
récupérer les tannins et la couleur on effectue des remontages
quotidiens. Le sucre contenu dans ce jus enrichi fermente et se
transforme en alcool. La macération dure de 15 à 20 jours
environ.
Les
vins restent le plus souvent en cuve afin de préserver leur
fraîcheur. Ils sont ensuite soutirés selon les besoins pour être
assemblés avant la mise en bouteille.
Conservation
La conservation
de nos Châteauneuf-du-Pape dépend du millésime et des conditions de
stockage. Ils se boivent très bien jeunes mais on peut compter 10 à
15 ans pou qu'ils atteignent leur maturité.
Dans le but
de leur laisser tous leurs arômes naturels nos
vins ne sont pas filtrés. Il faut donc
s'attendre à ce qu'un dépôt se forme au fond de la bouteille. Il
n'altère en rien la qualité du vin.
Production
La production
annuelle moyenne est de 30'000 bouteilles. 
Côtes du
Rhône
Vinification et élevage
La vinification
est la même que pour les Châteauneuf-du-Pape. La mise en
bouteille a lieu après 18 mois d'élevage en cuve et en
tonneaux.
Conservation
Là aussi la
conservation dépend du millésime et des conditions de stockage. Ils
sont délicieux jeunes mais prennent 5 à 10 ans pour atteindre
leur maturité.
Production
La production
annuelle moyenne est de 40'000 bouteilles.
Rosé
Nous produisons
également un peu de rosé. A partir des mêmes cépages, lors de
la vinification nous séparons, au bout d'un jour de macération, le
jus de la pulpe et des peaux des baies et obtenons ainsi un vin
frais beaucoup moins coloré et
corsé. | 
